Peet Witzel-Peppitt richtte TOO op met een eenvoudig doel: het integreren van functionele paddenstoelen in haar dagelijkse routine gemakkelijk en plezierig maken. Ze wilde een koffie creëren die dezelfde rijke smaak biedt als een gewoon kopje, maar met de helft van de cafeïne, gecombineerd met paddenstoelen en L-Theanine voor een gezonder alternatief. TOO ontstond uit deze wens om een heerlijk, uitgebalanceerd drankje te bieden dat het welzijn ondersteunt zonder in te leveren op smaak.